青稞与青稞酒

青稞藏语称为"乃",也称裸大麦,米大麦.青稞产于西藏,青海,甘肃和四川等藏区,是藏民的重要食物之一.青稞在藏区栽培的历史悠久,种植面积大,较多可达到80%以上.青稞属大麦类,分为白色和黑色两种,生长期约四个月,具耐寒,耐旱的特性,所以适宜生长在寒冷,干旱,无霜期短的青藏高原地区.青稞营养丰富,把它炒熟后磨成粉后做的糌粑,是藏族人民爱吃的食物之一.同时用青稞酿制的青稞酒,也是藏民爱喝的饮料之一.其茎干还是牲畜的好饲料.

    青稞酒,藏语叫做"羌",是用西藏本地出产的一种主要粮食——青稞制成的.它是藏族人民喜欢喝的酒,逢年过节,结婚,生孩子,迎送亲友,必不可少.  

    青稞酒的酿造方法和过程是这样"首先把青稞洗净,注意不能让青稞在水里洗的时间过长.然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮.当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮.等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲.撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞就发酵不好.撒完酒曲之后,再把青稞装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好.在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵.如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿.假如一天后还没有闻到酒味儿,就说明发酵时温度不够,应在一个瓶子中装上开水,放在锅上的东西,要使已经发酵的青稞冷却.这样才能使青稞酒更甜.然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中.如果要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤.

如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即可以加水.头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,二,三锅水应加到和发酵青稞一样高.封上锅口的酒,劲儿大,所以三锅酒中去. 青海喜玛拉雅青稞酒

    藏族人民在敬酒,喝酒时也有不少规矩.在逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件,应采用银制的酒壶,酒杯.此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫"嘎尔坚",意思是洁白的装饰.主人向客人敬头一杯酒时,客人应拿起杯子,用右手无名指尖沾上一点青稞酒,对空弹洒.同样的动作做完三下之后,主人就向你敬"三口一杯"酒，“三口一杯”是连续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干.

    另外,主人招待完饭菜之后,要给每个客人逐个儿敬一大碗酒,只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒,否则,主人会罚你两大碗.饭后饮的这杯酒,叫作"饭后银碗酒".按理说,敬这碗酒时,应该需要一个银制的大酒碗,但一般也可用漂亮的大瓷碗代替.

    唱祝酒歌也是藏族人民有意义的普遍习俗.藏族有一句笑话:"喝酒不唱祝酒歌,便是驴子喝水."谁来敬酒,谁就唱歌.大家常爱唱的歌词大意是:"今天我们欢聚一堂,但愿我们长久相聚.团结起来的人们呀,祝愿大家消病免灾!"祝酒歌词也可由敬酒的人随兴编唱.唱完祝酒歌,喝酒的人一定一饮而尽