将从历史，材料、工艺等多个方面来介绍青稞酒

青稞酒是一款以青稞为原料酿制的传统酒类，其历史久远，它是我国高原地区的酒类，被誉为“西藏的国酒”，在西藏和青海等地深受人们的喜爱。它闻起来干净爽朗，口感香醇绵柔，营养丰富，有多种功效。下面青海喜玛拉雅青稞酒将从历史，材料、工艺等多个方面来介绍青稞酒。

一、历史

据记载，青稞酒是由藏族祖先亲手酿制的。在西藏地区，青稞是很普遍的粮食作物，它在多方面都有用处，可以作为食品，制作面条、馍馍、糌粑等；可以做成“酥油奶茶”和“醇香青稞酒”等特色饮品。传说，青稞酒的制法已有4000年的历史，它是我国较早的一种酒类之一。

二、材料

青稞是青海高原地区主要、重要的粮食作物之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和食纤维等营养成分，因为在青藏高原上海拔高，阳光比较强烈，青稞籽粒中的营养成分更加丰富。制作青稞酒，当然就需要优良的青稞了，正宗的青稞酒都是使用高山青稞酿造，且必须选用的是成熟度达到9成以上、质地坚实、肥大的大颗粒青稞。

三、工艺

制作青海青稞酒有很多种方法，但常见的方法是发芽、蒸煮、挤压、发酵等步骤。下面依次介绍：

1、发芽：将选好的青稞在温水中泡一夜，然后倒掉，反复洗净，再用湿布裹住青稞，放在大通风的地方，等待青稞发芽。发芽可以让青稞中的淀粉分解成糖分，以方便酒菌发酵。

2、蒸煮：将发芽后的青稞压碎成糊状，再倒入锅中煮沸，以杀死青稞中的细菌和酵母，防止过度发酵。

3、挤压：将蒸煮好的青稞糊装入袋中，然后用厚木板慢慢压紧，将汁液踢出来，重复几次，直到将浆汁踢干。

4、发酵：将踢好的青稞放入容器中，加入以前制好的“酒母”或者添加新酵母，搅拌均匀，装入米袋，在温暖的地方静置发酵，3-5天后，就可以酿好美味的青稞酒了。